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Chenin

Chenin cépage France Loire caractéristique description accord vin mets

CHENIN BLANC

Baie : Jaune doré, jus sucré, peau épaisse

Synonymes :

Pinot(eau) de la loire, de Briollay, de Savennières, de Vouvray, nantais, vert, blanco (Argentine, Chili), Blanc d'Anjou, rougelin, rouchelin, rousselin, Steen ou Vaalblaar stein (Afrique du sud), Plant d'Anjou, Issoudun, Gamay blanc, Pointu de Savennières

Origine :

Anjou : 845 Touraine : 1 400. Mont Chenin. Chenin en vieux français : raisin des chiens

Répartition :

53 000 ha

Afrique du Sud : 19 380 en 2007, 30% du vignoble total

France: 16 595 ha en 1958, 9 497 en 1999, Loire (Vouvray, Saumur, Savennières, Anjou,  Layon), Languedoc, Aude, Gard,

États-Unis, Californie: 5 000 en 2000

Argentine : 3 333 ha en 2002

Espagne, Aragon

Australie : 600 ha en 2000

Chili

Nouvelle-Zélande : 100 ha en 2000

Canada

Superficie : 9500 en France en 1999 en régression

Maturité : Deuxième époque

Sols préférés : Calcaire, schiste

Vulnérabilité :

Sensible aux gelées de printemps, assez atteint par la pourriture grise, l'oïdium, le ver de la grappe et les maladies du bois

Porte-greffe : So4, Riparia

Rendement : Abondant

Vins :

Nerveux, vif, intense, assez fruité, beaucoup de bouquet se fait en vin tranquille, mousseux, sec ou doux. Bon potentiel de vieillissement grâce à son acidité.

Arômes dominants :

Acacia, tilleul, miel, abricot, coing, pomme, groseille à maquereau, poire, citron, pamplemousse, mangue, herbacé, menthe verte, thé, cannelle, iodé (haut de la Loire), amande

Accords :

Sec :

Fruit de mer au gratin, Doré meunière, Daurade grillée aux herbes

Anjou : Esturgeon fumé, Langoustines mayonnaise, Nems aux crevettes, Poisson cru à la tahitienne, Rillettes d’oie, Sauce hollandaise et béarnaise, Saucisson brioché, Tripes à la mode Caen

Saumur : Blaff, Cervelle d’agneau, Dos de cabillaud au court-bouillon, Lapin à la moutarde, Tarte aux légumes

Savennières : Asperges chaudes, en vinaigrette ou sauce mousseline, Boudin blanc, Cervelle de veau grenobloise, Curry vert de poisson, Escalopes de veau panées viennoises, Filet mignon à la crème, Œufs à la coque et mouillette de saumon fumé, Omelette aux pointes d’asperge, Oursins et violet, Pétoncles aux champignons et parmesan, Tartare d’huître et pétoncle.

Vouvray: Andouille de Guéméné, Colombo de cabri ou de porc, Coq au riesling, Pétoncle à la crème, Foie gras d’oie, Salade de poire au foie gras, Sauce moutarde

Demi-sec : Cuisses de grenouille sautées aux fines herbes, Poissons pochés, Volailles sautées en sauce

Doux :

Apéritif, Foie gras frais ou mi-cuit et confiture de figues ou d’oignon

Crevettes à l’aigre-douce, Homard à la vanille

Saumon à l’oseille, Saumon au beurre blanc

Fricassée de volaille en sauce, Volailles pochée, Poulet Tandoori, Canard laqué ou à l’orange

Fromage à pâte persillée, Saint-Honoré, Fromage de chèvre cendré, crottins

Tarte aux fruits, Tarte aux poires et crème d’amandes, Tarte à l’orange, Tarte aux pommes, Pâtisseries à la crème, Pastis gascon, Crème catalane, Cannelés bordelais, Crèpe Suzette, Glace vanille, Macarons,

Mousseux : Apéritif, dessert

Alliance :

Miel, fruit exotiques, banane, mangue, ananas rôti, zestes d’agrumes, orange amère, pomme au four, prune, datte, figue sèche, pâte de coings, raisins de Corinthe, abricots secs, pain d’épice, praline, amande ou noisette grillée, Crème, pâte feuilletée, menthe, verveine, réglisse, gingembre, cannelle, vanille, curry, safran

 

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